רבים מאיתנו עושים שימוש נרחב בחומרי גלם לאפייה בזמן העבודה שלנו על מזון. למשל, אם מכינים עוגיות מצפים אותן בסוף באבקת סוכר? זה נחשב חומר גלם לאפייה. חשוב לקנות חומרי גלם למזון רק במקומות טובים כדי להבטיח מזון בריא. עדיין צריכים דוגמאות למה זה חומרי גלם למזון? הנה...
כאמור אבקת אפייה נחשבת לחומרי גלם למזון – והיא גם פופולארית מאד. מדובר בכימיקל יבש, שמכילה חומצות מלח מסיסות במים. סודה לשתייה הוא אחד המרכיבים של האבקה. כמו כן יש גם אבקת עמילן. האבקות המקובלות מכילות 2 חומצות עיקריות – שמטרתן להטפיח את הבצק במגע עם אוויר בטמפרטורת החדר והטפחה נוספת בזמן אפייה. מדובר על חומצות כמו קרם טרטר וסידן זרחתי או חומצה ציטרית. אבקות בריאות לא מכילות מתכות כמו אלומיניום.
האבקה בשימוש כבר מהמאה ה-19, כשהומצאה ממש בסוף המאה על ידי מדענים גרמנים. מדובר על פריצת דרך בבישול מודרני כמעט כמ הקמת מערך יין ישראלי מקומי במאה ה-19 בפלסטינה.
הדרך המקובל להטפיח עד אז (וגם בחלק מהמקרים היום, אבל כיום יש אופציה לאבקת אפייה) היא באמצעות שמרים. מדובר על פטרייה שמטפיחה וגם מייצרת בירה ואלכוהול. מדובר על ייצור חד תאי, בעל ספריית תאים שמייצרת חום.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה