מרציפן לעוגות

מרציפן הוא אחד הקינוחים הפופולאריים בעולם: אוכלים אותו בספרד, אוסטריה ומרוקו  - סתם לדוגמה, כד שתבינו כמה הוא מרחיק לכת. מצד שני יש כאלו שלא סובלים אותו. לכן חשוב להכין ממתקי מרציפן עם חומרים איכותיים בלבד, ואז זה יוצא מדהים.

טיפים לבחירת מרציפן והכנת עוגה איתו:

1.      מרציפן לעוגות כדאי לעשות לבד, או לקנות תוצרת חוץ. סליחה, אבל התוצרת הישראלית לא טובה. אל תקנו הרבה כי זה יקר מאד (150 שקל לקילוגרם).

2.      עוגות בחושות עם מרציפן יש לבחוש יותר, בתוך מיקסר, בניגוד לעוגות בחושות רגילות. כמו כן צריך בדרך כלל 3 חלמונים ורק 2 חלבונים (ביצה שלמה אחת).

3.      רוזטה מוסיף מאד לעוגות עם מרציפן, שווה להחזיק בבית. גם מעט תמצית וניל או יין ישראלי מתוק. אפשר גם תמצית שקדים, אם אין רוזטה.

4.      עוגות עם מרציפן הן דביקות במיוחד. שימו חמאה וסוכר על התחתית ומעליהם נייר אפייה והיא תצא בקלות!

ממתקים לילדים עם פירות יבשים

ילדים מתים על ממתקים זה ידוע: אבל איך גורמים להם לאכול גם ממתקים שיש בהם פירות או פירות יבשים ולא רק חטיפי שוקולד לא בריאים?

ישנן דרכים יצירתיות לגרום לילדים לאהוב פירות. אם תעשו מזה עוגה, ארטיק והכי חשוב – משחק שאפשר לשתף אותם בו – הם יאהבו את הפירות האלו במאה אחוז.

   1. ארטיק עם פירות: אפשר לבשל כמה דקות במים ענבים, מלונים, שזיפים, פסיפלורה, מה שאתם רוצים; אפשר לחוד, אפשר לשלב.. מה שאתם רוצים... מועכים אותם לפירה. מבשלים מים וסוכר בכמות זהה לסירופ. אחרי שהכול קר – מוסיפים כף סירופ לכל כוס של מחית פירות. שמים מקל באמצע, והופ לפריזר. אחלה ארטיק ובטוח יותר בריא ממה שאתם קונים בחנות. אפשר לעשות אותו הדבר עם פירות יבשים.
   2. אפשר לעשות אותו הדבר עם מחיות שונות – אחת על גבי השנייה, להקפיא קצת כל שכבה ורק אז לשים שכבה נוספת. ההקפאה הסופית תביא ליצירת רמזור. אם לא תגזימו אפשר גם להוסיף קצת (קצת!) יין ישראלי איכותי, ליצירת שפיץ קטן בטעם.

קקאו: שבירת מיתוסים

קקאו  הוא לא הדבר הכי לא בריא כמו שתמיד אמרו לנו. ההפך, לקקאו ובמיוחד לחמאת קקאו יש סגולות של ממש. אז בואו נשבור קצת מיתוסים. 

תמיד אמרו לנו ששוקולד עושה חצ'קונים, שהוא משמין, הורס את השיניים, מה לא. ובכן, לא שזה לא נכון לגמרי, אבל יודעים להסתכל על תמונה רחבה יותר היום ובעיקר – יודעים להבין שאם לא אוכלים שק שלם של פרלינים ביום אחד – לשוקולד יש דווקא יתרונות. במיוחד לשוקולד מריר שיש בו הרבה חמאת קקאו. 

ראשית שוקולד מרומם מצב רוח, דבר שעוזר ללחץ הדם. הוא גם מוציא מדיכאון שכולנו יודעים שהוא מחלה של ממש. אם אוכלים במידה, קקאו מסייע לבעיות לב. רצוי לצרוך שוקולד מריר ולא חלב – כי הוא שמן הרבה פחות. מדובר על שוקולד איכותי ולא על חטיפים אמריקאים שיש בהם בעיקר סוכר אבל הם מתהדרים בTITLE שוקולד. 100 גרם שוקולד ביום משפרת את זרימת הדם אצל מבוגרים. קקאו גם מגן על הגוף מפני תקיפה של רדיקלים חופשיים. הוא גם מגביר את היצר המיני וסקס הוא בריא מאד כידוע. קקאו גם מסייע להורדת כולסטרול. 

לגבי עניין השיניים: בקקאו אין סוכר. תאכלו שוקולד מריר, ולא תהרסו את השיניים במיוחד...בכלל מוצרים טבעיים: שוקולד מריר, יין ישראלי איכותי, קקאו ללא סוכר וכולי, הם בריאים.

חומרי גלם לאפייה: אבקת אפייה ולפניה שמרים

רבים מאיתנו עושים שימוש נרחב בחומרי גלם לאפייה בזמן העבודה שלנו על מזון. למשל, אם מכינים עוגיות מצפים אותן בסוף באבקת סוכר? זה נחשב חומר גלם לאפייה. חשוב לקנות חומרי גלם למזון רק במקומות טובים כדי להבטיח מזון בריא. עדיין צריכים דוגמאות למה זה חומרי גלם למזון? הנה...

כאמור אבקת אפייה נחשבת לחומרי גלם למזון – והיא גם פופולארית מאד. מדובר בכימיקל יבש, שמכילה חומצות מלח מסיסות במים. סודה לשתייה הוא אחד המרכיבים של האבקה. כמו כן יש גם אבקת עמילן. האבקות המקובלות מכילות 2 חומצות עיקריות – שמטרתן להטפיח את הבצק במגע עם אוויר בטמפרטורת החדר והטפחה נוספת בזמן אפייה. מדובר על חומצות כמו קרם טרטר וסידן זרחתי או חומצה ציטרית. אבקות בריאות לא מכילות מתכות כמו אלומיניום. 

האבקה בשימוש כבר מהמאה ה-19, כשהומצאה ממש בסוף המאה על ידי מדענים גרמנים. מדובר על פריצת דרך בבישול מודרני כמעט כמ הקמת מערך יין ישראלי מקומי במאה ה-19 בפלסטינה. 

הדרך המקובל להטפיח עד אז (וגם בחלק מהמקרים היום, אבל כיום יש אופציה לאבקת אפייה) היא באמצעות שמרים. מדובר על פטרייה שמטפיחה וגם מייצרת בירה ואלכוהול. מדובר על ייצור חד תאי, בעל ספריית תאים שמייצרת חום.

אגוז מלך - באמת מלך!

מחקר חדש באנגליה מראה שאגוז מלך הוא האגוז הבריא ביותר לאכילה ואחד המזונות הבריאים ביותר שיש בעולם בכלל. האגוזים האלו מעולים מכיוון שיש בהם נוגדי חמצון איכותיים ביותר, שטובים מאד לבריאות האדם. 

אגוז מלך הוא כאמור אחד הבריאים על כדור הארץ, בהרבה יותר מבוטנים, שקדים, פקאנים, פיסטוקים ושאר אגוזים, בטח מהמסוכרים כמו לוז. יש בו כפול נוגדי חמצון מכל אגוז אחר. הטעם המריר שלהם והמרקם שמייבש את הפה, גורם לרבים לא לאכול אותם, וזה חבל כיוון שהם בריאים מאד. המחקר קובע מפורשות: אכלו אגוז מלך ותהיו בריאים יותר. נקודה. 

אגוזים בכלליות מכילים שילובים יוצאי דופי של חומרים בריאים: חלבון באיכות גבוהה, ויטמינים, מינראלים, וכל זאת ב"ייצור" ארצי כה קטן, שיכול להחליף את הבשר במחירים ובבריאות. הם לא מכילים גלוטן למשל, ולכן מהווים פתרון בריא לאנשים שאינם צרכני קמח. אגוזים מסוגים שונים מורידים סיכויים לחלות במחלות לב ושאר מחלות לא נעימות ואף קטלניות. אגוזי מלך כאמור בריאים יותר מכל האגוזים האחרים: שקדים, בוטנים, פיסטוק חלבי, אגוזי לוז, אגוזי ברזיל, קשיו, מקדמיה ופקאנים.